胡兵1971年2月14日出生于浙江省杭州市，他来到这个世界并不容易，因为他出生这一天他母亲难产，医生对他母亲说：“要孩子的话，大人可能会有危险。”但胡兵的母亲还是毫不犹豫地坚持将胡兵生下来。
胡兵出生后，身体健康，衣食无忧，但与别的孩子从小想成为科学家、人民教师不同，胡兵在13岁时想成为一名赛艇运动员。这源于他在13岁这一年在杭州西湖中看到了浙江省赛艇队的训练，他着迷了。他深知父亲不会同意他去学赛艇，于是他自己偷偷找到了赛艇队的教练求学。直到一次他训练落水穿着借来的衣服回家，父亲才发现了他学赛艇的事情，为此他的父亲十分生气，好在胡兵对父亲说他有多么喜欢赛艇，父亲才慢慢消气，最后对他只说了一句话：“未来的路是你自己选的”。
为了这条自己选择的路，胡兵坚持了7年，只要有时间，他就不断运动，锻炼自己，让自己更加健壮，使自己在比赛时有足够的力量。他的付出也有回报，他有一年随国家队拿下了赛艇世界杯第7名。可是在1990年北京亚运会开幕前，他被查出患有心肌炎和腰肌劳损，他只能暂停训练，也遗憾的落选了参赛名单。
好在上天给胡兵关了一扇门，但也为他打开了一扇窗。在这一年浙江丝绸进出口公司参加广交会，需要做一个服装样本集，因为常年坚持锻炼，身材很好的胡兵被邀请做样本集的模特，这也是胡兵第一次做模特工作，让浙江丝绸进出口公司的领导很高兴的是胡兵着装拍摄的效果非常的好。于是在第二年浙江丝绸进出口公司再次和胡兵合作，让他代表杭州市参加在哈尔滨举行的“全国青春美模特大赛”，胡兵比赛所用服装全部由浙江丝绸进出口公司提供，结果胡兵一鸣惊人，获得男模第一名。
在模特界小试牛刀大获成功的胡兵在1992年加入“中国时装表演艺术团”，正式成为一名专职模特，他的优秀得到了世界著名服装设计大师瓦伦蒂诺的认可，瓦伦蒂诺夸他是中国最好的男模特，胡兵也因此被称为“中国第一男模”。胡兵也没有辜负这份认可，1994年他在首届乐腾达杯全国男装设计制作大赛中获得中国最佳男模风度奖，更多的人关注到了胡兵。
在关注胡兵的群体中有一家名叫香港艺联传播的娱乐公司，这家公司在1994年年底找到胡兵，在和胡兵多次认真的交流后，他们决定将胡兵推向影视歌三界，胡兵同意了。于是胡兵出专辑，参演电视剧《纽约风暴》，但真正让他火遍全国的是1999年出演的电视剧《真情告白》，他和瞿颖饰演一对情侣，非常受观众喜爱。在2000年胡兵就被网络评选为四大小生之一，其他三人分别是：陆毅、陈坤、李亚鹏。
按道理收获了这样的认可和荣誉，胡兵应该开心才对，可是他并不开心，因为外界有人说他只是“花瓶”，更重要的是他不能做自己，只能按照公司的要求“扮演偶像”，而公司并不在乎艺人未来的前途，等一个偶像艺人红了三五年过气之后，公司就立马捧新人。一想到这胡兵就觉得特没劲，感觉自己要疯了，他回到家中甚至砸东西发泄。但情绪发泄之后，事情终究要解决，他和公司解约了，赔偿了100万元，也因此被“封杀”了一年。
好在2001年他出演了电视剧《粉红女郎》，成功翻身。紧接着他又出演了电视剧《双响炮》，依旧备受好评，不过在这之后他出演的一些影视剧反响平平，他的事业陷入低谷。
彼时对于胡兵来说，他面临的问题却不仅仅只有事业低谷。他和初恋女友，也是名模的包海青分手了。
他还被传有断袖之癖，而和他传出有断袖之情的人正是陈冠希的父亲陈泽民，因为那时他去香港做宣传，都是陈泽民车接车送，陈泽民还安排他住在自己的独立洋房里，他在沈阳开个唱时，陈泽民还不辞辛苦从香港跑到沈阳为他捧场，甚至陈泽民还特意将生日派对放在北京举行，胡兵现身为陈泽民唱歌。面对与陈泽民的绯闻，胡兵进行了否认，他说他们只是朋友。除此之外，他的经纪人恶意泄露他的大尺度写真，让他被网友骂“辣眼睛”。
面对种种不如意，胡兵最终决定去国外求学，提升自己的演技。于是2006年他选择离开国内，前往美国，后来又去了日本，他在美国和日本一共待了5年。很多人不知道的是因为大尺度写真的事情，他得了抑郁症，好在后来康复了。
2011年深造结束的胡兵回到国内，成立了胡兵工作室，开始主演电视剧《亲爱的回家》《姐姐立正向前走》，还自导自演了电影《我的罗马假日》。虽然回国后的胡兵事业再也达不到以前的巅峰状态，但他自得其乐。他觉得现在的自己不用戴面具，可以做事跟着自己的心走，他在接受媒体采访时也直言：“在沉寂之前，你都是站在聚光灯下展示自己。而我需要的，是审视自己、接近真实的自己。然后发掘自身。这是一个积淀和探索的过程：从浮躁走向平静。对在娱乐圈里浸泡过的人，这点是很难的。所以我也很庆幸，很骄傲，我真的做到了。”
虽然现在的胡兵对自己的状态很满意，但关注他的粉丝却为他的婚姻大事操碎了心。毕竟他今年已经50岁了，依旧未婚，而粉丝们为他和瞿颖的感情感到可惜。
当年胡兵和包海青分手后，爱上了和自己合作过多次的瞿颖，他俩关系处得特别好，可是因为太熟悉，又因为胆量不够，胡兵和瞿颖总是错过。
胡兵曾在一档节目上坦言：“我确实喜欢过她，但是当我迈出那一步的时候，她跟罗中旭好了，后来我又再想这次该轮到我了，她又跟李亚鹏好了，后来又跟张亚东在一起。”以至于有一次在飞机上胡兵鼓足勇气向瞿颖表白：“其实我是真的挺喜欢你的，有几次我真的想跟你说。”瞿颖哭着对他说：“你为什么不早说。”
他们终究是错过了。
如今的胡兵虽然没有结婚，但依旧把生活过得很精致。经过多年的积累，他买了价值5000万的别墅，家里的衣服、鞋包加起来的价钱能达到2亿元，可以说是一名隐形富豪了。而且他特别自律，每天坚持锻炼，50岁的他相貌和身材看着和25岁小伙子一样，他说：“哪怕60岁退休了，哪怕到了90岁，也要做最时髦的老头。”
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